マッターホルン山麓の村で味わう絶品ラム料理

スイス・ヴァレー州にある村、ツェルマット。最高峰マッターホルンの麓に広がるこの小さな村の小さなレストランで、絶品ラム料理を味わうことができる。

マッターホルンを望む宿、ロマンティック・ホテル・ユーレンに併設された「Restaurant Schäferstube」。入口は小さく、少々わかりづらいかもしれない。

このレストランで供されるラム料理は、おなじみのグリルを始め、カツレツ、バーガー、ソーセージやラグーといった様々な調理法に加え、めずらしいところではラムのカルパッチョやタンなどもメニューに並ぶ。

風味はあるが臭みはなく柔らかいラム料理は、子羊が苦手な人も一度は試していただきたいと思えるほど。この店の料理を求めて世界中から観光客が訪れるという。

聞くところによると、このホテルを経営するユーレン家は地元の実業家で、ホテルやスパ、レストランに加え牧場も営んでいる。牧場ではブラックノーズシープを飼育し、その羊毛はホテルのブランケットに、ムートンはレストランの座席のカバーやギフトに、そして肉はレストランに提供されているのだとか。

そのため、ユーレン系列のホテルや関連施設のロゴマークにも象徴的なモチーフとして黒い顔の羊があしらわれている。

余談ではあるが、ツェルマットの"ゆるキャラ"Wolliも同種の羊であろうことも付け加えておきたい。

Restaurant Schäferstube
住所：Riedstrasse 2 · CH-3920 Zermatt
TEL： +41 27 966 76 00
FAX： +41 27 966 76 76
Eメール：tradition@julen.ch
URL：http://www.julen.ch/en/schaeferstube/welcome/